服務說明
SERVICE
HACCP 食品業管理系統國際標準
HACCP源自於英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫，
意思是「危害分析重要管制點系統」。
HA（危害分析，Hazard Analysis），對於食品整個製造和消費流程進行
安全評估，從原料開始，製程、半成品、容器、成品、倉儲、運輸、販
賣，甚至消費者使用的方式等等，分析所有潛在的危害因素，以及危害發
生的可能性。
CCP（重要管制點，Critical Control Point）是從原料、製造至消費的
整個流程中，某一個步驟或某一個程序，如果不加以控制，或者偏離了管
制界限，則必定會造成無法接受的食品安全危險！此點就稱為重要管制
點，必須在流程中加以監控管制，並以有效監控方法（措施與條件）來預
防、去除或降低食品危害至最低可以接受的程度。
國際公認安全有效的HACCP系統，能夠有效事先預防食品污染或其他危
害發生、降低企業成本與風險、提升業者衛生管理水準與產品競爭力、增
強消費者信心的優點。除了對國內食品工業的整體發展，適應國際化的競
爭有幫助外，有了國際相互認證，更能確保進出口食品的安全與衛生。
意思是「危害分析重要管制點系統」。
HA（危害分析，Hazard Analysis），對於食品整個製造和消費流程進行
安全評估，從原料開始，製程、半成品、容器、成品、倉儲、運輸、販
賣，甚至消費者使用的方式等等，分析所有潛在的危害因素，以及危害發
生的可能性。
CCP（重要管制點，Critical Control Point）是從原料、製造至消費的
整個流程中，某一個步驟或某一個程序，如果不加以控制，或者偏離了管
制界限，則必定會造成無法接受的食品安全危險！此點就稱為重要管制
點，必須在流程中加以監控管制，並以有效監控方法（措施與條件）來預
防、去除或降低食品危害至最低可以接受的程度。
國際公認安全有效的HACCP系統，能夠有效事先預防食品污染或其他危
害發生、降低企業成本與風險、提升業者衛生管理水準與產品競爭力、增
強消費者信心的優點。除了對國內食品工業的整體發展，適應國際化的競
爭有幫助外，有了國際相互認證，更能確保進出口食品的安全與衛生。
